3/22(土)発酵のちから・おいしい手作り味噌講座

2025年2月6日 2025年2月28日

ひびきのポポロ

※受付終了いたしました。

発酵は、生命活動を助けてくれる微生物の働きです。日本人は昔からこの微生物の力を知っていて、身体を元気に健康に過ごすための知恵として取り入れていました。とくに味噌は、日本人の食卓には欠かせない発酵食品です。

毎年好評の味噌づくり講座を今年も開催いたします。
味噌づくりに使う材料は、「おうちごはん野の」さんに手配いただく無農薬大豆・無農薬玄米乾燥麹・自然塩の自然食品を使用します。

日時・会場

日時：2025年3月22日(土) 14：00～

会場：響きの杜クリニック2階　ひびきホール
札幌市中央区南2条西27丁目1-9

定員：15組（1組1～3名）

講師：池田奈穂子
南区簾舞で自然農園を営むオーガニックな素材と調味料を使った家庭料理の店「おうちごはん野の」経営されている。

参加費（コース）

①黄大豆3.5キロコース：6,400円
②黄大豆8.5キロコース：11,600円

※材料手配後のキャンセルはできませんのでご了承ください。

オプション

味噌を入れる容器に、抗酸化バケツ「いきいきペール」を使うと発酵が進んでさらにおいしくなります。
ご希望の方は、お申込み時に合わせてお申込みください。
小サイズは3.5キロコース、大サイズは8.5キロコースのお味噌が入ります。

・小（4.3ℓ） 2,200円
・大（9.0ℓ） 3,300円

当日までの流れ

①コースを選んでお申込みください。

②ご予約確定後、こちらで材料を手配いたします。

③3月10日(月)～3月21日(水)の間で材料を受け取りいただきます。（受け取り開始が早まる場合は改めてお知らせいたします。）
　お渡しする材料は、大豆・乾燥麹・塩になります。
※参加費はその時にお支払いいただきます。
※申し込みいただいてから、材料の手配を行いますので少しお時間をいただきます。

④2日前から豆を水に浸す、煮るなどの下ごしらえを各自で行っていただきます。当日は下準備の済ませた材料をお持ちください。

下ごしらえの手順

※こちらは下ごしらえの簡単な手順になります。
詳細の手順は材料のお渡しの時に一緒にお渡しいたします。

2日前

①大豆を洗い、18～24時間水につける。

1日前

①前日につけ置きした大豆を煮る（約5～6時間）

②大豆と煮汁に分ける

③大豆を冷まして、保管する。

④冷ました煮汁を、当日の水分調整用分をとって、乾燥麹を煮汁につける（一晩）

当日

会場に下記のものを持ってお越しください。

・煮た大豆（味噌をつける容器ごとお持ちください）
・煮汁につけた乾燥麹（容器ごとお持ちください。）
・余った煮汁（余ったもの、ペットボトルなどで）
・自然塩
・味噌をつける容器（ペールなど）
・エプロン
・三角巾
・ハンドタオル
・マスク
・「味噌蓋（みそぶた）」用の味噌 150ｇ程度
※つけた味噌の表面にカビが生えないように、完成されている味噌で表面を覆う「みそぶた」の工程があります。
前回作った味噌が残っている場合は当日お持ちください。
お持ちでない方は当日「おうちごはん野の」さんのお味噌を購入することもできます。（240ｇ：500円）